วันที่ 8 มกราคม 2555
ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา 17.30 - 18.00 น. ทางช่อง Thai PBS
ดูภัตตาคารบ้านทุ่งย้อนหลัง (ผักกระชับ)วันที่ 8 มกราคม 2555
ช่วงที่1/1
กระชับ
กระชับจัดเป็นวัชพืชหลังนาหรือหลังจากเกษตรกรเก็บเกี่ยวข้าวนาปีแล้ว
เมื่อมีการเตรียมแปลงเพื่อปลูกพืชชนิดอื่น เช่น ถั่วเหลือง
มะเขือเทศ...ในแปลงนาที่มีเมล็ดกระชับสะสมอยู่ค้างปี
มันจะเริ่มงอกพร้อมกับเติบโตขึ้นพร้อม ๆ กับพืชที่ตั้งใจปลูก
ที่สำคัญคือ ต้นกระชับจะเจริญเติบโตได้ดีกว่าพืชที่ปลูกซะอีก
คือสามารถแตกกิ่งก้านจำนวนมากและมีขนาดใหญ่เมื่อเปรียบ
เทียบกับพืชที่ปลูก มันจะบดบังแสงแดดและแก่งแย่งน้ำและธาตุอาหาร
ทำให้ผลผลิตที่เราปลูกลดลงอย่างมากทีเดียว
อีก
ด้านหนึ่งของกระชับคือ การเป็นผักพื้นบ้าน
เป็นที่นิยมบริโภคกันของชาวบ้านในหลายตำบล คือใน ต.ทางเกวียน
(บ้านทะเลน้อย) ต.พังราด ต.คลองปูน และ ต.ทุ่งควายกิน ของ อ.แกลง
จ.ระยอง เขานำมารับประทานได้ทั้งกระชับดิบและกระชับที่นำไปทำให้สุก
และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่างเช่น แกงส้มผักกระชับ
ผักกระชับผัดน้ำมันหอย หรือนำมาจิ้มน้ำพริก
กระชับมีชื่อพื้นเมืองคือ เกี๋ยงนา ขี้ครอก,
ขี้อ้น, ขี้ อ้นดอน เป็นไม้ล้มลุกปีเดียว ลำต้นตรง สูงได้ถึง 1.5 เมตร
ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการใช้ส่วนต่าง ๆ
ของกระชับรักษาโรคหลายชนิด เช่น เปลือกต้น
ใช้ต้มน้ำดื่มแก้ไขข้ออักเสบโรคเกี่ยวกับทางเดินปัสสาวะ ขับเหงื่อ
ปวดประจำเดือน ใบ แก้โรคต่อมน้ำเหลือง งูสวัด เริม
เนื้อลำต้นใช้ตำพอกแผลแมลงกัดต่อย ปวดศีรษะ ปวดหู
รากเป็นยาขมช่วยเจริญอาหาร เป็นต้น
อย่างไรก็ตาม การใช้เป็นอาหารหรือ
ยาควรใช้ด้วยความระมัดระวัง
เพราะบางส่วนของกระชับก็มีสารพิษอยู่ด้วย
คือในเมล็ดมีสารชนิดหนึ่งซึ่งเป็นพิษต่อสัตว์
สารนี้จะคงอยู่จนถึงระยะที่เมล็ดงอกเป็นต้นอ่อนมีใบเลี้ยงติดอยู่
เมื่อใบแท้เริ่มเจริญเติบโต สารที่ว่านั้นจะลดลงอย่างรวดเร็ว
สารพิษนี้ไม่สลายตัวแม้จะผึ่งแดดให้แห้งแล้วก็ตาม
เมื่อนิยมนำมาบริโภคกันมากขึ้นจาก
วัชพืชจึงกลายมาเป็นผักพื้นบ้าน เมื่อเป็นที่นิยม
กระชับที่เกิดเองตามธรรมชาติ แม้จะขึ้นได้ดีเพียงใดก็ตาม
ก็ไม่เป็นที่เพียงพอต่อความต้องการ ฉะนั้น
จึงมีการปลูกกระชับเพื่อการค้า เริ่มตั้งแต่เพาะเมล็ดเพื่อจำหน่าย
ไปถึงผลิตเป็นผักสด
เมื่อชาวตลาดของอำเภอแกลงนิยมบริโภคผักกระชับ มากขึ้น
ชาวนาจึงพัฒนาแปลงเพาะผักกระชับก่อนการเพาะเมล็ดกระชับนั้น
ชาวนาจะต้องเตรียมเมล็ดกระชับเพื่อนำมาเพาะขายตลอดทั้งปี
โดยเริ่มจากเก็บเกี่ยวผลหรือเมล็ดกระชับจากแปลงนำมาผึ่งให้แห้ง
แล้วนำไปแช่น้ำในถังซีเมนต์ทรงกลมขนาดใหญ่เป็นเวลาหลายเดือนเพื่อเมล็ดที่
เก็บไว้จะไม่ฝ่อ และจะผ่านพ้นช่วงระยะฟักตัวของเมล็ด
เมล็ดเหล่านี้ชาวนาจะทยอยนำเพาะเป็นต้นอ่อนต่อไป
หากต่อไปมีผู้นิยมบริโภคกันมากขึ้น จากที่ได้ขึ้นชื่อว่าวัชพืช
ต่อไปก็จะได้เปลี่ยนสถานะมาเป็นผักพื้นบ้านที่มีสรรพคุณทางยาที่เรียกกันว่า
สมุนไพรด้วย ที่สำคัญ ปลอดภัย จากสารพิษอย่างแน่นอน
นำผักกระชับไปแกงส้ม
มีคนกระซิบมาว่า
...อร่อยมาก!
หมายเหตุ ...
คลิปวิดีโอทั้งหมดบนเว็บไซต์นี้เป็นเพียงการนำลิงค์มาจากเว็บอัพโหลดคลิ
ปเท่านั้น vdo
ทั้งหมดถูกเก็บอยู่ที่เว็บไซต์บริการฝากไฟล์วิดีโอเหล่านั้นตามที่มีลิงค์
ชี้ไปโปรดทราบว่าทางผู้ดูแลเว็บไซต์แห่งนี้เพียงไปพบลิงค์
จากเว็บเหล่านั้นและนำมารวบรวมไว้เป็นหมวดหมู่
เพียงเพื่อให้ผู้ใช้สามารถค้นหาคลิปต่างๆเหล่านั้นได้ง่ายขึ้นเราไม่ได้เป็น
ผู้อัพโหลดไฟล์เหล่านั้น
และหากท่านพบวิดีโออันใดที่ละเมิดลิขสิทธิ์โปรดแจ้งเราทางอีเมลล์ที่ปราก
ฎด้านล่าง เพื่อให้ผู้ดูแลเว็บลบคลิปดังกล่าวออกจากเว็บแห่งนี้ต่อไป ...
